Ciocolata și produsele fabricate din ea sunt atât de răspândite și diverse, încât, fără a cunoaște istoria, s-ar putea crede că o persoană consumă ciocolată din timpuri imemoriale. De fapt, delicatetea maro a venit în Europa din America cam în același timp cu cartofii și roșiile, așa că ciocolata nu se poate lăuda cu o istorie de o mie de ani de grâu sau secară. Aproape în același timp cu ciocolata, rulmenții, foarfecele și ceasurile de buzunar au început să se răspândească în toată Europa.
Colegii
Acum, publicitatea și marketingul ne-au pătruns atât de mult, încât creierul, aflând despre conținutul ridicat de vitamine, magneziu, calciu, efect tonic sau alte proprietăți ale unei substanțe sau produse, se oprește automat. Ne este greu să ne imaginăm că, în secolul al XVII-lea, orice băutură prea dulce ar putea arunca o persoană într-o stare semi-slabă. Orice acțiune tonică părea un dar divin. Iar combinația dintre gustul excelent și efectul revigorant și întineritor asupra corpului te-au făcut să te gândești la tufișurile cerești. Dar la primii europeni care au gustat-o, ciocolata a funcționat exact așa.
Cu toată lipsa mijloacelor expresive, plăcerea nu poate fi ascunsă
Găsiți de spanioli în secolul al XVI-lea, arborii de cacao s-au răspândit rapid în coloniile americane, iar după două secole ciocolata a încetat să mai fie exotică de rangul regal. O adevărată revoluție în producția și consumul de ciocolată a avut loc în secolul al XIX-lea. Și nici măcar nu este vorba despre inventarea unei tehnologii pentru producția de batoane de ciocolată. Ideea este că a devenit posibil să se producă ciocolată, așa cum s-ar spune acum, „cu adăugarea de materii prime naturale”. Conținutul de unt de cacao din ciocolată a scăzut la 60, 50, 35, 20 și, în cele din urmă, la 10%. Producătorii au fost ajutați de gustul puternic al ciocolatei, chiar și într-o concentrație scăzută, copleșind alte gusturi. Drept urmare, acum nu putem decât să ghicim ce fel de ciocolată au băut cardinalul Richelieu, doamna Pompadour și alți iubitori de rang înalt ai acestei băuturi. Într-adevăr, chiar și pe ambalajele de ciocolată neagră, prin definiție constând dintr-un produs pur, există inscripții cu litere mici cu simboluri ±.
Iată câteva fapte și povești care pot fi interesante și utile nu numai pentru marii iubitori de ciocolată.
1. Ciocolata a fost consumată în Europa încă din 1527 - în curând va veni 500 de ani de la apariția acestui produs în Lumea Veche. Cu toate acestea, ciocolata a dobândit aspectul obișnuit al unei bare dure cu doar aproximativ 150 de ani în urmă. Producția în masă de batoane de ciocolată în Europa a început în 1875 în Elveția. Înainte de aceasta, era consumat sub formă lichidă cu diferite grade de vâscozitate, mai întâi rece, apoi fierbinte. Au început să bea ciocolată fierbinte din întâmplare. Ciocolata rece s-a agitat mai bine la încălzire, iar experimentatorul, al cărui nume nu a fost păstrat în istorie, se pare că nu a avut răbdarea să aștepte ca băutura să se răcească.
Valiant Cortez nu știa ce fel de gin a scos dintr-o pungă de cafea
2. O persoană poate primi teoretic otrăvire fatală cu ciocolată. Teobromina, care este principalul alcaloid conținut în boabele de cacao, este periculoasă pentru organism în doze mari (în aceasta, în principiu, nu este singură printre alcaloizi). Cu toate acestea, o persoană o asimilează destul de ușor. Pragul de absorbție apare atunci când concentrația de teobromină este de 1 gram la 1 kilogram de greutate umană. O batonă de ciocolată de 100 de grame conține 150 până la 220 de miligrame de teobromină. Adică, pentru a se sinucide, o persoană care cântărește 80 kg trebuie să mănânce (și într-un ritm destul de rapid) 400 de batoane de ciocolată. Nu este cazul animalelor. Organismele pisicilor și câinilor asimilează teobromina mai încet, prin urmare, pentru prietenii noștri cu patru picioare, concentrația letală este de cinci ori mai mică decât pentru oameni. Prin urmare, pentru un câine sau o pisică de cinci kilograme, chiar și o bară de ciocolată poate fi fatală. În Statele Unite, ciocolata este principala atracție pentru urși. Vânătorii lasă doar bomboane în poieniță și în ambuscadă. În acest fel, într-un singur sezon de vânătoare, aproximativ 700 - 800 de urși sunt uciși doar în New Hampshire. Dar se întâmplă, de asemenea, că vânătorii nu calculează doza sau întârzie. În 2015, o familie de vânătoare de patru persoane a dat peste momeală. Întreaga familie a murit de stop cardiac.
3. În 2017, Coasta de Fildeș și Ghana au reprezentat aproape 60% din producția mondială de boabe de cacao. Conform statisticilor, Coasta de Fildeș a produs 40% din materii prime de ciocolată, în timp ce vecina Ghana a produs puțin peste 19%. De fapt, nu este ușor să trasezi linia dintre producția de cacao în aceste țări. În Ghana, fermierii de cacao se bucură de sprijinul guvernului. Au un salariu solid (conform standardelor africane, desigur), guvernul distribuie gratuit milioane de răsaduri de ciocolată în fiecare an și garantează achiziționarea de produse. În Côte d'Ivoire, cacao este cultivat și vândut după modelele capitalismului sălbatic: munca copiilor, săptămâna de lucru de 100 de ore, scăderea prețurilor în anii buni etc. În acei ani când prețurile din Côte d'Ivoire sunt mai mari, guvernul Ghana trebuie să se ocupe de contrabanda cu cacao într-o țară vecină. Și în ambele țări există milioane de oameni care nu au gustat niciodată ciocolată în viața lor.
Ghana și Coasta de Fildeș. Un pic mai la nord, puteți contrabanda nisip. Niger în Mali sau Algeria în Libia
4. Ghana și Coasta de Fildeș ar putea fi considerate lideri în ceea ce privește creșterea producției de ciocolată crudă. În aceste țări, în ultimii 30 de ani, producția de boabe de cacao a crescut de 3 și respectiv de 4 ori. Cu toate acestea, Indonezia nu are egal în acest indicator. În 1985, în această vastă țară insulară au fost cultivate doar 35.000 de tone de boabe de cacao. În doar trei decenii, producția a crescut la 800.000 de tone. Indonezia ar putea foarte bine să înlocuiască Ghana de pe locul al doilea pe lista țărilor producătoare în următorii ani.
5. Ca de obicei în economia globală modernă, cea mai mare parte a profiturilor nu o primesc producătorul de materii prime, ci producătorul produsului final. Prin urmare, nu există țări exportatoare de boabe de cacao printre liderii în producția de ciocolată, chiar și aproape. Aici, doar țările europene, precum și Statele Unite și Canada, sunt printre primii zece exportatori de ciocolată. Germania este liderul timp de mulți ani, exportând produse dulci în valoare de 4,8 miliarde de dolari în 2016. Atunci Belgia, Olanda și Italia vin cu o marjă decentă. Statele Unite se află pe locul cinci, Canada se află pe locul șapte, iar Elveția închide primele zece. Rusia a exportat produse din ciocolată în valoare de 547 milioane dolari în 2017.
6. Faimosul istoric culinar William Pokhlebkin credea că utilizarea ciocolatei pentru produsele de cofetărie înrudite nu le afectează decât gustul original. Gustul ciocolatei este superior tuturor celorlalte, în orice combinație. Acest lucru este valabil mai ales pentru aromele de fructe și fructe de pădure. Dar combinațiile a mai multor tipuri de ciocolată, care diferă în ceea ce privește concentrația de gust și textură, Pokhlebkin a considerat demne de atenție.
7. Datorită gustului său puternic, ciocolata atrage adesea atenția otrăvitorilor - gustul ciocolatei aproape copleșește chiar și amarul teribil al stricninei. În toamna anului 1869, o locuitoare a Londrei, Christiane Edmunds, în căutarea fericirii familiale, a otrăvit mai întâi soția alesului ei (femeia, din fericire, a supraviețuit) și apoi, pentru a distrage suspiciunile de la ea însăși, a început să otrăvească oamenii folosind metoda loteriei. După ce a cumpărat dulciuri, le-a adăugat otravă și le-a întors în magazin - nu le-au plăcut. Edmunds a fost judecat și condamnat la moarte, dar apoi a fost declarată nebună și și-a petrecut restul vieții în spital. La începutul aventurii sale romantice, Christine Edmunds avea 40 de ani.
8. Ciocolata nu este dăunătoare pentru dinți sau siluetă. Mai degrabă, este aliatul unui bărbat în lupta pentru dinții sănătoși și o siluetă subțire. Untul de cacao învelește dinții, creând un strat protector suplimentar peste smalț. Iar glucoza și laptele sunt absorbite rapid împreună cu teobromina și sunt consumate la fel de repede fără a crea grăsimi. Efectul învăluitor al untului de cacao este util și atunci când trebuie să scapi rapid de foame. Câteva bucăți de ciocolată vor ameliora această senzație, iar untul va crea un film protector pe pereții interiori ai stomacului, protejându-i de deteriorări. Dar, desigur, nu ar trebui să vă lăsați lăsați cu o astfel de înșelăciune a corpului.
9. În ceea ce privește consumul de ciocolată pe cap de locuitor, Elveția este înaintea planetei. Locuitorii țării băncilor și ceasurilor mănâncă în medie 8,8 kg de ciocolată pe an. Următoarele 12 locuri din clasament sunt ocupate și de țările europene, Estonia ocupând locul 7. În afara Europei, mai ales dulce în Noua Zeelandă. În Rusia, consumul de ciocolată este de 4,8 kilograme pe cap de locuitor pe an. Cea mai mică cantitate de ciocolată se mănâncă în China - există doar o bară de 100 de grame pe chinez pe an.
10. Henri Nestlé ar fi trebuit să intre în istorie ca inventator al alimentelor echilibrate pentru copii. El a fost pionierul vânzării formulelor pentru sugari. Cu toate acestea, mai târziu, când Nestlé și-a vândut participația la compania care îi purta numele, au venit cu ciocolată, în care ponderea prafului de cacao era de doar 10%. Miscarea îndrăzneață de marketing a fost pusă pe seama preocupărilor privind sănătatea consumatorilor, iar numele lui Nestlé, care nu avea nimic de-a face cu frauda frumos încadrată, s-a dovedit a fi strâns asociată cu aceasta. Peste 100 de ani mai târziu, Nestlé a cerut autorităților SUA să aprobe producția de ciocolată, care nu va conține nicio cacao. În schimb, se va folosi ulei vegetal aromatizat. Cererea a fost respinsă, dar apariția sa sugerează că o altă revoluție în producția de ciocolată nu este departe.
Henri Nestlé
11. „Ciocolată în rezervor” este ciocolată cu pervitină adăugată (numită și „metamfetamină”). Drogul era foarte popular printre trupele celui de-al Treilea Reich. Pervitina ameliorează durerea, oboseala, crește și prelungește performanța, revigorează și crește încrederea în sine. Soldaților de pe front li s-a administrat pervitină în tablete. Cu toate acestea, cei care au avut ocazia și-au cumpărat ei înșiși bomboane de pervitină sau le-au cerut rudelor să trimită bare magice din Germania, unde astfel de bomboane au fost vândute complet gratuit. Pe fundalul acestei povești, povestea următoare joacă în diferite culori. În Statele Unite, în special pentru operațiuni în Irakul fierbinte (chiar înainte de Operațiunea Furtună deșert în 1991), medicii armatei, împreună cu tehnologii lui Hershey, au creat un tip special de ciocolată care diferă de ciocolata obișnuită într-un punct de topire excepțional. Nu s-au gândit să vină cu un ambalaj special ca un tub, ci au dezvoltat imediat un nou soi.
"Ciocolată rezervor"
12. O carte întreagă este dedicată întrebării dacă consumul de ciocolată este contrar moralității creștine. A fost scris și publicat la mijlocul secolului al XVII-lea de Antonio de Lyon Pinello. Cartea este o valoroasă compilație de fapte și informații despre cum a simțit Biserica Catolică despre ciocolată. De exemplu, în Mexic, discuția despre ciocolată și dacă utilizarea acestei băuturi rupe postul a fost atât de aprinsă încât părinții bisericii au trimis o deputație specială Papei Pius V. Primatul Bisericii Catolice, luând o înghițitură de băutură pe care nu o cunoștea înainte, a scuipat și a spus că o asemenea muck nu poate fi considerată o plăcere. Prin urmare, iubitorii de ciocolată nu rup pașii. Dar mai târziu, la sfârșitul secolului al XVI-lea, au învățat să facă cafeaua dulce, iar băutura a fost imediat recunoscută ca fiind păcătoasă. Au existat chiar cazuri de persecuție a vânzătorilor de ciocolată de către Sfânta Inchiziție.
13. Boabele de cacao în sine nu au gust de ciocolată. După îndepărtarea din fruct, filmul protector de gelatină este îndepărtat din fasole și lăsat în aer. Procesul de fermentare (fermentare) incipient este lăsat să se dezvolte timp de câteva zile. Apoi, fasolea se curăță din nou bine și se prăjește la o temperatură destul de scăzută - până la 140 ° C. Abia atunci fasolea capătă gustul și aroma caracteristice ciocolatei. Deci aroma divină este mirosul boabelor de cacao putrede și prăjite.
O batonă de ciocolată de o sută de grame necesită aproximativ 900-1000 de fasole.
14. Trufe și absint, fân și petale de trandafir, wasabi și colonie, ceapă și grâu, slănină și sare de mare, ardei curry - orice este adăugat la ciocolată de couturieri din pasta de cacao, care se numesc cu mândrie ciocolată! Mai mult, în descrierea produselor lor, acestea nu numai că subliniază subtilitatea și neobișnuitul gustului său. Ei consideră că desfătările lor sunt aproape o luptă cu sistemul - nu toată lumea, spun ei, vor găsi puterea de a merge împotriva curentului și de a face lumea mai strălucitoare. Este bine pentru compania Swarovski - deoarece au plutit odată cu fluxul din momentul înființării lor, continuă să plutească. „Cutia Boutiqe” este o ciocolată simplă (desigur din cea mai bună cacao) presărată cu fulgi aurii de nucă de cocos. Totul este așezat într-o cutie decorată cu cristale de marcă. Eleganța la fel de veche ca lumea costă aproximativ 300 de dolari.
Ciocolată de la Swarovski
15. Gândul creativ al creatorilor de ciocolată se extinde nu numai la compoziția produsului. Uneori, gândul la designeri care înglobează plăci sau bare triviale în forme complet neobișnuite merită admirație. Și dacă canapelele, pantofii sau manechinele de ciocolată par a fi exagerate, atunci domino-urile, constructorii LEGO sau un set de creioane de ciocolată arată foarte original și elegant. În același timp, obiectele sunt funcționale: cu ajutorul domino-urilor puteți „ciocani capra”, puteți construi o mașină mică din setul LEGO și puteți desena creioane de ciocolată nu mai rele decât cele din lemn. Vin chiar cu un ascuțitor de ciocolată.
