Pâinea este un concept extrem de ambiguu. Denumirea unui produs de masă din făină poate fi sinonim cu cuvântul „viață”, uneori este echivalent cu conceptul de „venit”, sau chiar „salariu”. Chiar și pur din punct de vedere geografic, pâinea poate fi numită produse care sunt foarte departe una de cealaltă.
Istoria pâinii se întoarce cu mii de ani în urmă, deși introducerea popoarelor în această națiune cea mai importantă a fost treptată. Undeva, pâinea coaptă a fost mâncată cu mii de ani în urmă, iar scoțienii au învins armata engleză în secolul al XVII-lea pur și simplu pentru că erau plini - și-au copt propriile prăjituri de ovăz pe pietre fierbinți, iar domnii englezi au murit de foame, așteptând livrarea pâinii coapte.
O atitudine specială față de pâine în Rusia, care rareori era bine hrănită. Esența sa este zicala „Va fi pâine și un cântec!” Va fi pâine, rușii vor primi orice altceva. Nu va exista pâine - victimele, după cum arată cazurile de foamete și blocada din Leningrad, pot fi numărate în milioane.
Din fericire, în ultimii ani pâinea, cu excepția celor mai sărace țări, a încetat să mai fie un indicator al bunăstării. Pâinea este acum interesantă nu pentru prezența sa, ci pentru varietatea, calitatea, varietatea și chiar istoria sa.
- Muzeele de pâine sunt foarte populare și există în multe țări ale lumii. De obicei, expun exponate care ilustrează dezvoltarea panificației în regiune. Există și curiozități. În special, M. Veren, proprietarul propriului său muzeu privat de pâine din Zurich, Elveția, a susținut că una dintre pâinile plate afișate în muzeul său avea o vechime de 6.000 de ani. Nu este clar cum a fost dată data producerii acestei pâini cu adevărat veșnice. La fel de neclar este modul în care o bucată de pâine plată din Muzeul Pâinii din New York a primit vârsta de 3.400 de ani.
- Consumul pe cap de locuitor de pâine pe țări este de obicei calculat utilizând diferite tipuri de indicatori indirecți și este aproximativ. Cele mai fiabile statistici acoperă o gamă mai largă de produse - pâine, panificație și paste. Conform acestor statistici, Italia este liderul dintre țările dezvoltate - 129 kg de persoană pe an. Rusia, cu un indicator de 118 kg, ocupă locul al doilea, înaintea Statelor Unite (112 kg), a Poloniei (106) și a Germaniei (103).
- Deja în Egiptul Antic, a existat o cultură complexă dezvoltată de coacere. Brutarii egipteni au produs până la 50 de tipuri de diverse produse de panificație, diferind nu numai prin formă sau dimensiune, ci și prin rețeta aluatului, umplerea și metoda de preparare. Aparent, primele cuptoare speciale pentru pâine au apărut și în Egiptul Antic. Arheologii au găsit multe imagini cu cuptoare în două compartimente. Jumătatea inferioară a servit ca focar, în partea superioară, când pereții erau bine și încălziți uniform, pâinea era coaptă. Egiptenii nu au mâncat prăjituri nedospite, ci pâine, asemănătoare cu a noastră, pentru care aluatul suferă un proces de fermentare. Faimosul istoric Herodot a scris despre aceasta. El a dat vina pe barbarii din sud că toate popoarele civilizate protejează hrana împotriva putrezirii, iar egiptenii au lăsat în mod specific aluatul să putrezească. Mă întreb cum s-a simțit însuși Herodot despre sucul putred de struguri, adică vinul?
- În epoca antichității, utilizarea pâinii coapte în mâncare era un marker complet clar care separa oamenii civilizați (conform grecilor și romanilor antici) de barbari. Dacă tinerii greci au depus un jurământ în care s-a menționat că hotarele din Attica erau marcate cu grâu, atunci triburile germanice, chiar cultivând cereale, nu coceau pâine, mulțumită cu prăjituri de orz și cereale. Desigur, nemții au considerat, de asemenea, că consumatorii de pâine din sudul sudului sunt popoare inferioare.
- În secolul al XIX-lea, în timpul următoarei reconstrucții a Romei, un mormânt impresionant a fost găsit chiar în interiorul porții de pe Porta Maggiore. Magnifica inscripție de pe ea spunea că în mormânt se odihnește Mark Virgil Euryzac, brutar și furnizor. Un basorelief găsit în apropiere a mărturisit că brutarul se odihnea lângă cenușa soției sale. Cenușa ei este așezată într-o urnă făcută sub forma unui coș de pâine. În partea superioară a mormântului, desenele descriu procesul de fabricare a pâinii, cea din mijloc arată ca depozitul de cereale de atunci, iar găurile din partea inferioară sunt ca niște malaxoare. Combinația neobișnuită a numelui brutarului indică faptul că el era un grec pe nume Evrysak și un om sărac sau chiar un sclav. Cu toate acestea, datorită muncii și talentului, nu numai că a reușit să se îmbogățească atât de mult încât și-a construit un mormânt mare în centrul Romei, dar a adăugat încă două la numele său. Așa au funcționat lifturile sociale în Roma republicană.
- Pe 17 februarie, vechii romani au sărbătorit Fornakalia, lăudând pe Fornax, zeița cuptoarelor. Brutarii nu au lucrat în acea zi. Au decorat brutării și cuptoare, au distribuit produse de patiserie gratuite și au oferit rugăciuni pentru o nouă recoltă. Merita să ne rugăm - până la sfârșitul lunii februarie, rezervele de cereale din recolta anterioară se epuizaseră treptat.
- "Meal'n'Real!" - a strigat, după cum știți, pleba romană în cazul celei mai mici nemulțumiri. Și apoi, și cealaltă ploaie, care venea la Roma din toată Italia, primea în mod regulat. Dar dacă spectacolele nu au costat bugetul republicii și apoi imperiul, practic nimic - în comparație cu cheltuielile generale, atunci situația cu pâinea era diferită. La vârful distribuției gratuite, 360.000 de oameni au primit cele 5 modiya (aproximativ 35 kg) de cereale pe lună. Uneori a fost posibil să se reducă această cifră pentru o perioadă scurtă de timp, dar totuși zeci de mii de cetățeni au primit pâine gratuită. Era necesar doar să ai cetățenie și să nu fii călăreț sau patrician. Mărimea distribuției de cereale ilustrează bine bogăția Romei Antice.
- În Europa medievală, pâinea a fost folosită mult timp ca fel de mâncare chiar și de nobilime. O pâine a fost tăiată în jumătate, s-a scos pesmetul și s-au obținut două boluri pentru supă. Carnea și alte alimente solide erau așezate pur și simplu pe felii de pâine. Plăcile ca ustensile individuale au înlocuit pâinea doar în secolul al XV-lea.
- Începând cu secolul al XI-lea în Europa de Vest, utilizarea pâinii albe și negre a devenit un separator de proprietate. Proprietarii de terenuri au preferat să ia taxe sau să închirieze de la țărani cu grâu, dintre care unii au vândut-o, iar alții au copt pâine albă. Cetățenii bogați și-ar putea permite să cumpere grâu și să mănânce pâine albă. Țăranii, chiar dacă mai aveau grâu după toate impozitele, au preferat să-l vândă și ei înșiși s-au descurcat cu cereale furajere sau alte cereale. Celebrul predicator Umberto di Romano, într-una din predicile sale populare, a descris un țăran care vrea să devină călugăr doar pentru a mânca pâine albă.
- Cea mai proastă pâine din partea Europei adiacentă Franței a fost considerată olandeză. Țăranii francezi, care nu mâncau ei înșiși cea mai bună pâine, o considerau în general necomestibilă. Pâinea olandeză coaptă dintr-un amestec de secară, orz, hrișcă, făină de ovăz și, de asemenea, fasole amestecată în făină. Pâinea a ajuns să fie neagră, densă, vâscoasă și lipicioasă. Olandezii, însă, au găsit-o destul de acceptabilă. Pâinea albă din grâu în Olanda era o delicatesă precum o prăjitură sau o prăjitură, se mânca doar în sărbători și uneori duminica.
- Dependența noastră de pâinea „întunecată” este istorică. Grâul pentru latitudinile rusești este o plantă relativ nouă; a apărut aici în jurul secolelor V-VI d.Hr. e. Secara a fost cultivată de mii de ani până atunci. Mai exact, va spune chiar că nu a fost cultivată, ci recoltată, așa că secară atât de nepretențioasă. Romanii considerau, în general, secara o buruiană. Desigur, grâul oferă producții mult mai mari, dar nu este potrivit pentru climatul rus. Cultivarea în masă a grâului a început numai odată cu dezvoltarea agriculturii comerciale în regiunea Volga și anexarea terenurilor Mării Negre. De atunci, ponderea secarei în producția de culturi a scăzut constant. Cu toate acestea, aceasta este o tendință mondială - producția de secară scade constant peste tot.
- Din piesa, din păcate, nu puteți șterge cuvintele. Dacă primii cosmonauți sovietici erau mândri de rațiile lor de hrană, care erau practic indistincte de produsele proaspete, atunci în anii 1990, judecând după rapoartele echipajelor care au vizitat orbita, serviciile terestre care furnizau mâncare au funcționat ca și când ar fi așteptat să primească sfaturi chiar înainte de începerea echipajelor. Astronauții ar putea să se împace cu faptul că etichetele cu numele erau confuze pe vasele ambalate, dar când pâinea s-a epuizat după două săptămâni de zbor de mai multe luni pe Stația Spațială Internațională, acest lucru a provocat indignare naturală. Din creditul conducerii zborului, acest dezechilibru nutrițional a fost eliminat imediat.
- Povestea lui Vladimir Gilyarovsky despre apariția chiflelor cu stafide la brutarul Filippov este cunoscută pe scară largă. Ei spun că dimineața guvernatorul general a găsit un gândac în pâinea de sita de la Filippov și l-a chemat pe brutar pentru proceduri. El, fără pierderi, a numit gândacul stafide, a mușcat cu o insectă și l-a înghițit. Revenind la brutărie, Filippov a turnat imediat toate stafidele pe care le avea în aluat. Judecând după tonul lui Gilyarovsky, nu este nimic extraordinar în acest caz și are perfectă dreptate. Un concurent, Filippov Savostyanov, care avea și titlul de furnizor al curții, avea fecale în apa de fântână pe care erau preparate produse de copt de mai multe ori. Conform unei vechi tradiții moscovite, brutarii au petrecut noaptea la serviciu. Adică au măturat făina de pe masă, au întins saltelele, au agățat onuchi-ul peste aragaz și te poți odihni. Și în ciuda tuturor acestor produse, produsele de patiserie din Moscova erau considerate cele mai delicioase din Rusia.
- Până la jumătatea secolului al XVIII-lea, sarea nu era deloc folosită la coacere - era prea scumpă pentru a fi adăugată în mod irosit la un astfel de produs de zi cu zi. Acum este general acceptat faptul că făina de pâine ar trebui să conțină 1,8-2% sare. Nu trebuie gustat - adăugarea de sare îmbunătățește aroma și aroma celorlalte ingrediente. În plus, sarea întărește structura glutenului și a întregului aluat.
- Cuvântul „brutar” este asociat cu un om vesel, plin de voie bună și plin de viață. Cu toate acestea, nu toți brutarii sunt binefăcătorii rasei umane. Unul dintre renumiții producători francezi de echipamente de panificație s-a născut într-o familie de brutari. Imediat după război, părinții săi au cumpărat o brutărie în suburbiile Parisului de la o femeie foarte bogată, ceea ce era o raritate pentru proprietarul brutăriei la acea vreme. Secretul bogăției era simplu. În timpul războiului, brutarii francezi au continuat să vândă pâine la credit, primind bani de la cumpărători la sfârșitul perioadei convenite. Un astfel de comerț în timpul războiului, desigur, era un drum direct spre ruină - erau prea puțini bani în circulație în partea ocupată a Franței. Eroina noastră a fost de acord să tranzacționeze numai în condițiile plății imediate și a început să accepte plata anticipată în bijuterii. Banii câștigați în timpul războiului i-au fost suficienți pentru a cumpăra o casă într-o zonă la modă din Paris. Ea nu a pus restul decent în bancă, ci l-a ascuns în subsol. Pe scările către acest subsol și-a pus capăt zilelor. Coborând încă o dată pentru a verifica siguranța comorii, ea a căzut și și-a rupt gâtul. Poate că nu există nicio morală în această poveste despre profitul nedrept pe pâine ...
- Mulți au văzut, fie în muzee, fie în imagini, notorii 125 de grame de pâine - cea mai mică rație pe care angajații, persoanele în întreținere și copiii au primit-o în cea mai proastă perioadă a blocadei din Leningrad în timpul Marelui Război Patriotic. Dar în istoria omenirii au existat locuri și momente în care oamenii au primit aproximativ aceeași cantitate de pâine fără nici o blocadă. În Anglia, casele de lucru din secolul al XIX-lea au dat 6 uncii de pâine pe zi pe persoană - puțin peste 180 de grame. Locuitorii casei de lucru trebuiau să lucreze sub bețele supraveghetorilor 12-16 ore pe zi. În același timp, casele de muncă erau în mod voluntar - oamenii mergeau la ele pentru a nu fi pedepsiți pentru vagabondaj.
- Există o părere (puternic, totuși, simplificată) conform căreia regele francez Ludovic al XVI-lea a condus un stil de viață atât de risipitor încât, în cele din urmă, toată Franța s-a săturat, s-a întâmplat Marea Revoluție franceză, iar regele a fost răsturnat și executat. Costurile erau mari, doar ei mergeau la întreținerea imensei curți. În același timp, cheltuielile personale ale lui Louis au fost foarte modeste. Ani de zile a ținut cărți de cont speciale în care a înscris toate cheltuielile. Printre altele, acolo puteți găsi înregistrări precum „pentru pâine fără cruste și pâine pentru supă (farfurii de pâine deja menționate) - 1 livre 12 centimes”. În același timp, personalul instanței avea un Serviciu de panificație, care era format din brutari, 12 asistenți de brutar și 4 produse de patiserie.
- Notorul „zdrobit al unui rulou francez” a fost auzit în Rusia pre-revoluționară nu numai în restaurantele bogate și în saloanele aristocratice. La începutul secolului al XX-lea, Societatea pentru Tutela Sobrietății Populare a deschis multe taverne și ceainării în orașele provinciale. Taverna ar fi acum numită cantină, iar ceainaria - o cafenea. Nu au strălucit cu o varietate de feluri de mâncare, dar au luat prețul ieftin al pâinii. Pâinea era de foarte bună calitate. Secara costă 2 copeici pe kilogram (aproape 0,5 kg), alb de aceeași greutate 3 copeici, sită - de la 4, în funcție de umplutură. În tavernă, se putea cumpăra o farfurie uriașă de supă bogată pentru 5 copeici, în ceainărie, pentru 4 - 5 copeici, se bea câteva ceaiuri, după ce l-am mâncat cu un coc francez - un hit în meniul local. Denumirea de „abur” a apărut deoarece două bucăți de zahăr au fost servite într-un ceainic mic de ceai și o apă clocotită mare. Ieftinitatea tavernelor și ceainăriilor este caracterizată de afișul obligatoriu de deasupra casei de marcat: „Vă rugăm să nu deranjați casierul cu schimbul de bani mari”.
- În orașele mari erau deschise case de ceai și taverne. În Rusia rurală, a existat o adevărată problemă cu pâinea. Chiar dacă eliminăm cazurile regulate de foamete, în anii relativ productivi, țăranii nu au mâncat suficientă pâine. Ideea de a evacua kulakurile undeva în Siberia nu este deloc know-how-ul lui Iosif Stalin. Această idee aparține populistului Ivanov-Razumnov. A citit despre o scenă urâtă: pâinea a fost adusă la Zaraysk, iar cumpărătorii au fost de acord să nu plătească mai mult de 17 copeici pe pood. Acest preț a condamnat de fapt familiile țărănești la moarte, iar zeci de fermieri zăceau degeaba la picioarele kulakilor - nu au adăugat nici un ban. Și Leo Tolstoi a luminat publicul educat, explicând că pâinea cu quinoa nu este un semn de dezastru, dezastru este atunci când nu există nimic de amestecat cu quinoa. Și, în același timp, pentru a exporta prompt cereale pentru export, au fost construite căi ferate speciale cu ecartament îngust în provinciile de creștere a cerealelor din regiunea Cernozem.
- În Japonia, pâinea nu era cunoscută decât în anii 1850. Comodorul Matthew Perry, care a împins stabilirea relațiilor diplomatice între Japonia și Statele Unite cu ajutorul vaporilor militari, a fost invitat de japonezi la o sărbătoare de gală. Privind în jurul mesei și gustând cele mai bune feluri de mâncare din bucătăria japoneză, americanii au decis că sunt hărțuiți. Doar priceperea traducătorilor i-a salvat de necazuri - cu toate acestea, oaspeții au crezut că sunt cu adevărat capodopere ale bucătăriei locale, iar la prânz s-a cheltuit o sumă nebună de 2.000 de aur. Americanii au trimis mâncare pe navele lor, așa că japonezii au văzut pâine coaptă pentru prima dată. Înainte de asta, știau aluatul, dar îl făceau din făină de orez, consumată crudă, fiartă sau în prăjituri tradiționale. La început, pâinea a fost consumată în mod voluntar și obligatoriu de către personalul școlar și militar japonez și abia la sfârșitul celui de-al doilea război mondial pâinea a intrat în dieta zilnică. Deși japonezii îl consumă în cantități mult mai mici decât europenii sau americanii.
