Judecând după viața modernă, s-ar putea crede că cafeaua a însoțit o persoană din timpuri preistorice imemoriale. Cafeaua se prepară acasă și la serviciu și se servește la tarabe și restaurante de lux. Aproape niciun bloc publicitar la televizor nu este complet fără un videoclip despre o băutură spumoasă revigorantă. Se pare că a fost întotdeauna așa - nimeni nu trebuie să explice ce este cafeaua.
Dar, de fapt, tradiția europeană de a bea cafea, conform dovezilor medievale, abia a împlinit 400 de ani - prima ceașcă a acestei băuturi a fost preparată în Italia în 1620. Cafeaua este mult mai tânără, ca să spunem așa, adusă din America, tutun, cartofi, roșii și porumb. Poate ceaiul, principalul rival al cafelei, a apărut în Europa puțin mai târziu. În acest timp, cafeaua a devenit un produs obligatoriu pentru sute de milioane de oameni. Se estimează că cel puțin 500 de milioane de oameni își încep ziua cu o ceașcă de cafea.
Cafeaua se face din boabe de cafea, care sunt semințele fructelor pomilor de cafea. După proceduri destul de simple - spălare, uscare și prăjire - boabele sunt măcinate în pulbere. Această pulbere conține substanțe utile și oligoelemente și este preparată pentru a obține o băutură revigorantă. Dezvoltarea tehnologiei a făcut posibilă producerea cafelei instant care nu necesită o pregătire îndelungată și minuțioasă. Iar popularitatea și disponibilitatea cafelei, împreună cu antreprenoriatul uman, au creat sute de varietăți diferite ale acestei băuturi.
1. Biologii numără în sălbăticie peste 90 de specii de arbori de cafea, dar doar două dintre ele „domesticite” au importanță comercială: Arabica și Robusta. Toate celelalte tipuri nu reprezintă nici măcar 2% din volumul total al producției de cafea. La rândul său, printre soiurile de elită, predomină Arabica - este produsă de două ori mai mult decât Robusta. Pentru a o simplifica cât mai mult, putem spune că arabica este, de fapt, gustul și aroma cafelei, robusta este duritatea și amărăciunea băuturii. Orice cafea măcinată pe rafturile magazinelor este un amestec de Arabica și Robusta.
2. Țările producătoare (sunt 43) și importatorii de cafea (33) sunt uniți în Organizația Internațională a Cafelei (ICO). Statele membre ICO controlează 98% din producția de cafea și 67% din consum. Diferența de număr se explică prin faptul că ICO nu include Statele Unite și China, care consumă volume semnificative de cafea. În ciuda nivelului destul de ridicat de reprezentare, ICO, spre deosebire de OPEC petrolier, nu are nici impact asupra producției, nici asupra prețurilor cafelei. Organizația este un hibrid între un birou de statistici și un serviciu de corespondență.
3. Cafeaua a venit în Europa în XVII și a fost aproape imediat recunoscută mai întâi de clasa nobilă, apoi de oameni mai simpli. Cu toate acestea, autoritățile, atât seculare, cât și spirituale, au tratat foarte rău băutura revigorantă. Regii și papii, sultanii și ducii, burgomastrii și consiliile orașului au luat armele pentru cafea. Pentru consumul de cafea, au fost amendați, supuși unor pedepse corporale, proprietățile au fost confiscate și chiar executate. Cu toate acestea, odată cu trecerea timpului, întotdeauna și peste tot, sa dovedit că cafeaua, în ciuda interdicțiilor și cenzurilor, a devenit una dintre cele mai populare băuturi. În general, singurele excepții sunt Marea Britanie și Turcia, care încă mai beau mult mai mult ceai decât cafea.
4. La fel cum volumele de ulei sunt măsurate la început în butoaie de neînțeles, volumele de cafea sunt măsurate în pungi (pungi) - boabele de cafea sunt ambalate în mod tradițional în pungi cu greutatea de 60 kg. Adică, mesajul conform căruia în ultimii ani producția mondială de cafea a fluctuat în regiunea de 167 - 168 milioane de pungi, înseamnă că se produce aproximativ 10 milioane de tone.
5. „Tipping”, de fapt, ar fi mai corect să numim „cafea”. Tradiția de a liniști un chelner cu bani a apărut în cafenelele englezești în secolul al XVIII-lea. Pe atunci erau sute de cafenele și totuși, în timpul orelor de vârf, nu puteau face față afluxului de clienți. În Londra, în cafenele au început să apară mese separate în care cafeaua putea fi obținută fără a face coadă. Pe aceste mese erau căni de bere de tablă pe care scria „Pentru a asigura serviciul prompt”. Un bărbat a aruncat o monedă într-o cană, a sunat, iar chelnerul a dus cafeaua la această masă, forțând clienții obișnuiți să-și lingă buzele. Deci chelnerii și-au câștigat dreptul la o recompensă suplimentară, poreclită, prin inscripția de pe cană, TIPS. În Rusia, atunci cafeaua se bea doar în palatul regal, așa că sexul sau „chelnerul” în plus ”a început să fie numit„ bacșiș ”. Și în Anglia însăși, au început să bea ceai în cafenele abia un secol mai târziu.
6. Rwanda este cunoscută ca țară africană, unde peste un milion de oameni au fost uciși în genocidul din 1994 din motive etnice. Dar, treptat, ruandezii depășesc consecințele acestei catastrofe și reconstruiesc economia, cea mai importantă parte a acesteia fiind cafeaua. 2/3 din exporturile din Rwanda sunt cafea. Mulți vor crede că o economie tipică africană bazată pe resurse care depinde exclusiv de prețul mărfii sale principale. Dar, în ceea ce privește Rwanda, acest punct de vedere este greșit. În ultimii 20 de ani, autoritățile acestei țări au încurajat în mod activ îmbunătățirea calității boabelor de cafea. Cei mai buni producători primesc gratuit soiuri de elită de răsaduri. Sunt recompensați cu biciclete și alte articole de lux în această țară cea mai săracă. Țăranii nu predă boabele de cafea cumpărătorilor, ci stațiilor de spălat de stat (boabele de cafea sunt spălate în mai multe etape, iar aceasta este o sarcină foarte dificilă). Ca rezultat, se dovedește că, dacă prețurile medii la cafeaua mondială au scăzut la jumătate în ultimii 20 de ani, atunci prețul de cumpărare al cafelei din Rwanda s-a dublat în același timp. Este încă mic în raport cu alți producători de frunte, dar, pe de altă parte, înseamnă că există loc pentru creștere.
7. Din 1771 până în 1792, Suedia a fost condusă de regele Gustav al III-lea, un văr al Ecaterinei a II-a. Monarhul era un om foarte luminat, suedezii îl numesc „Ultimul mare rege”. A introdus libertatea de exprimare și religie în Suedia, a patronat artele și științele. A atacat Rusia - ce mare rege suedez fără un atac asupra Rusiei? Dar chiar și atunci și-a arătat raționalitatea - după ce a câștigat formal prima bătălie, a încheiat rapid pacea și o alianță defensivă cu vărul său. Dar, după cum știți, există o gaură în bătrână. Cu toată raționalitatea sa, Gustav al III-lea, dintr-un anumit motiv, ura ceaiul și cafeaua și lupta împotriva lor în orice mod posibil. Iar aristocrații erau deja dependenți de băuturile din străinătate și nu au vrut să renunțe la ele, în ciuda amenzilor și a pedepselor. Apoi Gustav al III-lea a făcut o mișcare de propagandă: a ordonat efectuarea unui experiment pe doi gemeni condamnați la moarte. Fraților le-a fost cruțată viața în schimbul obligației de a bea trei căni pe zi: unul de ceai, celălalt cafea. Finalul ideal al experimentului pentru rege a fost moartea rapidă a primului „frate de cafea” (Gustav al III-lea ura mai mult cafeaua), apoi fratele său, care a fost condamnat la ceai. Dar primii care au murit au fost medicii care supravegheau „studiul clinic”. Apoi a venit rândul lui Gustav al III-lea, cu toate acestea, puritatea experimentului a fost încălcată - regele a fost împușcat. Iar frații au continuat să consume ceai și cafea. Primul dintre ei a murit la 83 de ani, al doilea a trăit și mai mult.
8. În Etiopia, care, la fel ca multe alte țări africane, nu este deosebit de zeloasă în domeniul igienei și igienei, cafeaua este primul și aproape singurul remediu natural pentru problemele stomacului în caz de otrăvire. Mai mult, ei nu beau cafea pentru tratament. Cafeaua măcinată grosier se amestecă cu miere și amestecul rezultat se mănâncă cu o lingură. Proporțiile amestecului variază de la o regiune la alta, dar de obicei este de 1 parte de cafea la 2 părți de miere.
9. Se spune adesea că, deși cofeina poartă numele cafelei, frunzele de ceai conțin mai multă cofeină decât boabele de cafea. Continuarea acestei afirmații este fie tăcută deliberat, fie înecată de surpriză. Această continuare este mult mai importantă decât prima afirmație: există cel puțin o dată și jumătate mai multă cofeină într-o ceașcă de cafea decât într-o ceașcă de ceai similară. Lucrul este că pudra de cafea folosită pentru prepararea acestei băuturi este mult mai grea decât frunzele de ceai uscate, deci cantitatea de cofeină este mai mare.
10. În orașul Sao Paulo, Brazilia, există un monument al arborelui de cafea. Nu este de mirare - cafeaua este produsă cel mai mult în Brazilia din lume, iar exporturile de cafea aduc țării 12% din totalul veniturilor din comerțul exterior. Există, de asemenea, un monument al cafelei, doar mai puțin evident, pe insula franceză Martinica. De fapt, a fost instalat în cinstea căpitanului Gabriel de Kiele. Acest soț galant nu a devenit deloc faimos pe câmpul de luptă sau într-o bătălie navală. În 1723, de Kiele a furat singurul arbore de cafea din sera din Grădina Botanică din Paris și l-a transportat în Martinica. Plantatorii locali au pus în funcțiune singurul răsad, iar de Kiele a fost răsplătit cu un monument. Adevărat, monopolul francez al cafelei din America de Sud, oricât de susținut de amenințările cu pedeapsa cu moartea, nu a durat mult. Și aici nu a fost lipsită de armată. Locotenent-colonelul portughez Francisco de Melo Palette a primit răsaduri de arbori de cafea într-un buchet prezentat de iubitul său (conform zvonurilor, era aproape soția guvernatorului francez). Așa a apărut cafeaua în Brazilia, dar Martinica nu o cultivă acum - este neprofitabilă din cauza concurenței cu Brazilia.
11. Un arbore de cafea trăiește în medie aproximativ 50 de ani, dar fructează în mod activ nu mai mult de 15. Prin urmare, pe plantațiile de cafea o parte integrantă a muncii este plantarea constantă a copacilor noi. Sunt cultivate în trei pași. În primul rând, boabele de cafea sunt plasate într-un strat relativ mic de nisip umed pe o plasă fină. O boabă de cafea, de altfel, nu germinează ca majoritatea celorlalte boabe - formează mai întâi un sistem de rădăcini, iar apoi acest sistem împinge tulpina cu bobul deasupra la suprafața solului. Când varza atinge câțiva centimetri înălțime, o coajă exterioară subțire zboară de pe bob. Varza este transplantată într-o oală individuală cu un amestec de sol și îngrășământ. Și numai atunci când planta devine mai puternică, este plantată pe teren deschis, unde va deveni un copac cu drepturi depline.
12. Pe insula indoneziană Sumatra, se produce un tip de cafea foarte neobișnuit. Se numește „Kopi Luwac”. Localnicii au observat că reprezentanții uneia dintre speciile de goferi, „kopi musang”, sunt foarte pasionați să mănânce fructele arborelui de cafea. Înghit fructele întregi, dar digeră doar partea moale (fructul arborelui de cafea are o structură similară cu cireșele, boabele de cafea sunt semințe). Și boabele de cafea propriu-zise din stomac și din alte organe interne ale animalului suferă o fermentare specifică. Băutura, preparată din astfel de boabe, are, așa cum asigură producătorii, un gust deosebit unic. „Kopi Luwac” se vinde superb, iar indonezienii regretă doar că, din anumite motive, goferii nu mănâncă cafea în captivitate, iar cafeaua lor costă doar aproximativ 700 de dolari pe kilogram. Blake Dinkin, un cultivator de cafea canadian din nordul Thailandei, hrănește fructe de pădure elefanților și, pe măsură ce ies din tractul digestiv al celor mai mari animale de pe uscat, primește produse în valoare de peste 1.000 de dolari pe kilogram. Dinkin are alte dificultăți - pentru a obține un kilogram de boabe fermentate în special, trebuie să hrănești un elefant de 30 - 40 kg de fructe de cafea.
13. Aproximativ o treime din cafeaua din lume este produsă în Brazilia, această țară este liderul absolut - în 2017, producția se ridica la aproape 53 de milioane de pungi. În Vietnam se cultivă mult mai puține cereale (30 de milioane de pungi), totuși, din cauza consumului intern relativ scăzut din punct de vedere al exporturilor, decalajul Vietnamului este destul de mic. Pe locul al treilea se află Columbia, care crește aproape jumătate din cafea decât Vietnamul. Dar columbienii primesc calitate - Arabica lor este vândută în medie la 1,26 dolari pe kilogram (0,45 kg). Pentru robusta vietnameză, aceștia plătesc doar 0,8-0,9 dolari. Cea mai scumpă cafea este produsă în regiunea Highland Bolivia - se plătește în medie 4,72 dolari pentru o lire de cafea boliviană. În Jamaica, o lire de cafea costă 3 dolari. Cubanii primesc 2,36 dolari pentru cafeaua lor. ./livre.
14. Spre deosebire de imaginea creată de mass-media și Hollywood, Columbia nu este doar interminabile plantații de coca și mafia drogurilor. Țara are o poziție foarte puternică de producători de cafea, iar Arabica columbiană este considerată cea mai înaltă calitate din lume. În Columbia, a fost creat Parcul Național al Cafelei, în care există un întreg oraș de atracții - „Parque del Cafe“. Nu este vorba doar de telecabine, montane russe și alte distracții familiare. Parcul are un imens muzeu interactiv care ilustrează toate etapele producției de cafea, de la plantarea copacilor până la prepararea unei băuturi.
15. În cel mai scump hotel din lume "Emirates Palace" (Abu Dhabi, Emiratele Arabe Unite), tariful camerei include cafea, care este servită cu marțipan, șervețel de in și o sticlă de apă minerală scumpă. Toate acestea sunt așezate pe o tavă de argint presărată cu petale de trandafir. Doamna primește și un trandafir întreg pentru cafea. Pentru 25 de dolari suplimentari, puteți obține o ceașcă de cafea care va fi acoperită cu praf fin de aur.
16. Multe rețete pentru prepararea băuturilor cu cafea au apărut cu mult timp în urmă, dar „Irish Coffee” poate fi considerată relativ tânără. A apărut în timpul celui de-al doilea război mondial într-un restaurant din aeroportul orașului irlandez Limerick. Unul dintre zborurile către America nu a ajuns în Newfoundland, Canada și s-a întors. Pasagerii au fost îngrozitor de răciți după 5 ore de zbor, iar bucătarul-șef al restaurantului de pe aeroport a decis că se va încălzi mai repede dacă adaugă o porție de whisky la cafea cu smântână. Nu erau suficiente cupe - se foloseau pahare de whisky. Călătorii într-adevăr s-au încălzit rapid, iar cafeaua cu zahăr, whisky și friscă la fel de repede a câștigat popularitate la nivel mondial. Și îl servesc, conform tradiției, ca într-un pahar - într-un castron fără mânere.
17. Conform principiului producției, cafeaua instantanee poate fi foarte clar împărțită în două categorii: „fierbinte” și „rece”. Tehnologia de producere a cafelei instant din prima categorie implică faptul că substanțele insolubile sunt eliminate din pudra de cafea prin expunerea la abur fierbinte. Tehnologia „rece” a producției de cafea instant se bazează pe congelare. Este mai eficientă, dar necesită și mai multă energie, motiv pentru care cafeaua instantanee obținută prin congelare este întotdeauna mai scumpă. Dar în astfel de cafea instant, mai rămân mai mulți nutrienți.
18. Există părerea că după ce Petru I l-a învins pe regele suedez Carol al XII-lea, suedezii au devenit atât de înțelepți încât au devenit o țară neutră, au început să se îmbogățească rapid și, până în secolul al XX-lea, deveniseră cel mai social stat din lume. De fapt, chiar și după Carol al XII-lea, suedezii au fost implicați în diverse aventuri și numai contradicțiile interne au făcut din Suedia un stat pașnic. Dar suedezii își datorează cunoașterea cafelei Marelui Război al Nordului. Fugind de Petru, Karl XII a fugit în Turcia, unde s-a familiarizat cu cafeaua. Așa a ajuns băutura orientală în Suedia. Acum suedezii consumă 11 - 12 kilograme de cafea pe cap de locuitor pe an, schimbându-și periodic conducerea în acest indicator cu alte țări scandinave. Pentru comparație: în Rusia, consumul de cafea este de aproximativ 1,5 kg pe cap de locuitor pe an.
19. Începând cu anul 2000, aparatele profesionale de cafea - baristi - organizează propria Cupă Mondială. În ciuda tinereții sale, competiția a dobândit deja un număr mare de categorii, secțiuni și tipuri, un număr considerabil de judecători și oficiali și două federații de cafea sunt hrănite. Competiția în forma sa principală - prepararea efectivă a cafelei - constă în prepararea artistică a trei băuturi diferite. Două dintre ele sunt un program obligatoriu, al treilea este o alegere personală sau o invenție a baristului. Concurenții își pot aranja munca după bunul plac.Au fost momente când barista lucra însoțit de un cvartet de coarde special invitat sau însoțit de dansatori. Numai judecătorii gustă băuturile preparate. Dar evaluarea lor include nu numai gustul, ci și tehnica de preparare, frumusețea designului tăvii cu cupe etc. - doar aproximativ 100 de criterii.
20. Într-o dezbatere despre dacă cafeaua este bună sau rea, poate fi clarificat un singur adevăr: ambele argumentări sunt stupide. Chiar dacă nu luăm în considerare axioma lui Paracelsus „totul este otravă și totul este un medicament, problema se află în doză”. Pentru a determina daunele sau utilitatea cafelei, va trebui să țineți cont de un număr mare de injecții și chiar unele dintre ele sunt încă necunoscute științei. Peste 200 de componente diferite au fost deja izolate în boabele de cafea, iar acest lucru este departe de limită. Pe de altă parte, corpul fiecărei persoane este individual, iar reacțiile diferitelor organisme la aceeași substanță sunt la fel de unice. Honore de Balzac avea o construcție densă, în timp ce Voltaire era destul de subțire. Ambii au băut 50 de căni de cafea pe zi. Mai mult, era departe de cafeaua noastră obișnuită, dar cea mai puternică băutură din mai multe soiuri. Drept urmare, Balzac abia a trecut de 50 de ani, și-a subminat complet sănătatea și a murit din cauza unei răni minore. Voltaire a trăit până la 84 de ani, glumind că cafeaua este o otravă al naibii de lentă și a murit de cancer de prostată.
