Ce este glutenul? Acest cuvânt poate fi auzit de la oameni și la televizor, precum și găsit pe ambalajul diferitelor produse. Unii oameni cred că glutenul este un fel de component dăunător, în timp ce alții nu se tem de el.
În acest articol, vă vom spune ce este glutenul și ce poate conține.
Ce înseamnă gluten
Gluten sau gluten (lat. gluten - lipici) este un termen care unește un grup de proteine similare găsite în semințele plantelor de cereale, în special grâul, secara și orzul. Poate fi prezent în toate alimentele care au folosit cereale sau agenți de îngroșare într-un fel sau altul.
Glutenul are proprietăți vâscoase și adezive caracteristice care dau elasticitate aluatului, îl ajută să crească în timpul fermentării și să-și mențină forma. Drept urmare, gustul produselor este îmbunătățit și timpul de coacere este redus. În plus, glutenul are un cost relativ scăzut.
În forma sa brută, glutenul seamănă cu o masă cenușie elastică și elastică, în timp ce în formă uscată este translucidă și fără gust. Astăzi, glutenul este utilizat pe scară largă în producția de cârnați, conserve, iaurturi, înghețată, sos și chiar unele băuturi alcoolice.
Glutenul este dăunător sau nu?
Glutenul poate duce de fapt la reacții adverse inflamatorii, imunologice și autoimune.
În acest sens, în populația generală, glutenul poate provoca o serie de tulburări, inclusiv boala celiacă (până la 2%), dermatita herpetiformă, ataxia glutenului și alte tulburări neurologice.
Aceste boli sunt tratate cu o dietă fără gluten. Alimentele fără gluten includ:
- leguminoase;
- cartofi;
- porumb;
- Miere;
- lapte și produse lactate (fără aromă);
- carne;
- legume;
- arahide, nuci, migdale;
- mei, mei, orez, hrișcă;
- peşte;
- fructe și fructe de pădure (proaspete și uscate);
- ouă și multe alte alimente.
Ambalajul alimentar menționează întotdeauna conținutul de gluten, dacă este bineînțeles prezent în compoziție.
